寻找兵团·美食文化丨鲜香入味！探寻十四师一牧场草原干炒羊肉的“出圈”密码

胡杨网唐媛媛、郭雪伟、陈贝贝

民以食为天，中华美食文化博大精深。在十四师一牧场，独特的地理位置和气候环境造就了一牧场独特的饮食习惯，最负盛名的莫过于草原干炒羊肉。

刘永杰将羊肉切成大小均匀的肉块放入水中。

5月26日清晨，十四师一牧场蔡家大院农家乐厨师刘永杰早早来到厨房，迎接全新的一天。当天，他有个重要的工作——检查山上屠宰场送来的羊肉是否为一牧场原生羊。严格把控食材来源，只为确保农家乐拿手好菜——一牧场草原干炒羊肉的品质。

草原干炒羊肉出锅。

“如何区分送来的羊是否为一牧场本地羊，最简单的方法就是闻。”刘永杰说，相比其他羊肉，产自一牧场的羊屠宰后会散发出一种独特的草香味。究其原因，与一牧场羊喝的是昆仑山上的冰雪融水，吃的是牧场独有的各种草药息息相关。

中午时分，蔡家大院农家乐迎来了新一轮客流高峰，刘永杰也进入了一天中最为忙碌的时候。让食客们品尝到地道的一牧场草原干炒羊肉，是刘永杰最有幸福感的时刻。

厨师刘永杰正在制作草原干炒羊肉。

“干炒羊肉，用料讲究的是新鲜。”刘永杰说，在烹饪过程中，需要将羊肉切成大小均匀的肉块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，慢慢煮至水快干时，将羊肉捞出，加入羊尾油继续翻炒，炒至肉中油脂析出，羊肉特有的香味就飘散开了。干炒羊肉只需少许盐、胡椒和洋葱，最大限度保留一牧场羊肉天然纯净的香味。

据了解，十四师一牧场地处昆仑山北麓海拔高、气温低，拥有天然草场857平方公里，养殖业一直以来都是一牧场的主导产业。其中，一牧场羊以散养为主，凭借肉质紧实鲜美，可口无膻味等特点，赢得了不少食客的喜爱。

厨师刘永杰介绍草原干炒羊肉的历史与做法。

舌尖上的美食之旅，为文旅融合发展注入了全新活力。近年来，十四师一牧场依托国家4A级旅游景区昆仑山大峡谷独特的自然风光，深入践行“绿水青山就是金山银山”发展理念，将农事活动、自然风光、休闲娱乐等一体推进，推动旅游产业高质量发展。

“现在一牧场的环境越来越好了，游客也多了起来，我们发自内心地感到高兴。”谈及如今一牧场的变化，刘永杰说。作为一牧场草原干炒羊肉美食的制作者，他希望更多的游客来一牧场看美景、品美食。