寻味兵团之一师篇丨军垦新城品美味

扎根天山南麓，依偎塔里木河，一师阿拉尔市的每一寸土地都浸染着人间烟火。

从三五九旅屯垦戍边的峥嵘岁月，到如今绿洲新城的欣欣向荣，一代代兵团人将希望的种子播撒在戈壁荒滩。他们把坚韧与质朴融入日常，也融进饮食，孕育出独具地域特色与深厚底蕴的美味佳肴。这些美食，以朴素的食材、传统的手艺和本真的味道，满足了兵团人的味蕾，也吸引着八方来客。

馕坑四宝：一坑烤四味 非遗守匠心

若要问一师阿拉尔市的美食名片，非“馕坑四宝”莫属。这不仅是一道美食，更是一场视觉与味觉的双重盛宴。2020年，这道美食入选第四批兵团级非物质文化遗产代表性项目名录，足见其在当地饮食文化中的地位。

食客围坐，共品馕坑四宝（资料图片）。兵团广播电视台 提供

所谓“四宝”，精选四种当地特有的原生态食材：“昆岗羊”是选用10公斤左右的本地小羊羔；“塔河鱼”是塔里木河的新鲜草鱼；“树上鸡”是在果园啄食虫草长大的果园鸡；“沙漠兔”则选用本地2公斤左右的散养兔子。

“馕坑四宝”的制作过程充满仪式感。首先要建造一个特殊的馕坑——用羊毛和碱土混合制成倒扣缸状的土坯，这种传统馕坑能使食材受热均匀，赋予其独特的焦香。烤制时选用果木为燃料，待果木燃尽，用盐水熄灭明火，再将处理好的四种食材同时挂入炽热的馕坑中，封住坑口，采用焖烤结合的方式，让果木香层层渗入食材，成就地道风味。

一个多小时后开坑，羊肉外皮焦黄油亮，鱼肉鲜嫩四溢，鸡肉紧实酥香，兔肉色泽焦黄。撒上孜然、辣椒等秘制调料，入口瞬间，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，还带着果木熏烤特有的香气。这种在一个馕坑内同时烤制四味且各具风味的手艺，依托原生态的食材、传统的工艺、本真的滋味，还原了美食最质朴的味道，不仅体现了兵团人的智慧，更展现了一师阿拉尔市物产的丰饶。

沙井子馕坑肉：大块见豪情 满口皆烟火

如果说“馕坑四宝”是一师阿拉尔市美食的“全家福”，那么一师一团沙井子馕坑肉便是独属这片土地的“烟火味”。作为一师烧烤界的招牌，沙井子馕坑肉以优质牛羊肉为原料，依托当地独特的水土与气候，经馕坑烤制而成，是彰显地域特色的经典美食之一。

厨师正在制作沙井子馕坑肉（资料图片）。兵团广播电视台 提供

沙井子馕坑肉对食材极为讲究，通常选用当天宰杀的新鲜羊肉，不做过度腌制，仅用盐水简单浸泡，最大限度保留羊肉本身的鲜嫩本味。烤制时，将大块羊肉挂在用红柳根或果木烧热的馕坑内，用高温瞬间锁住肉汁，而盐水形成的水蒸气让咸味均匀渗透，保证了肉质里外咸鲜一致。

烤好的馕坑肉块头饱满，带着馕坑独有的烟火香气。咬开焦香酥脆的外皮，丰盈的肉汁瞬间溢出，醇厚浓郁的肉香扑面而来，每一口都是地道的沙井子风味。

姚家豆腐：清淡豆腐里 藏着老味道

在一师阿拉尔市的美食版图中，姚家豆腐如同一股清流，以细腻嫩滑、风味多变的特质，成为当地人餐桌上不可或缺的素食经典。它承载着传统工艺与兵团情怀，也展现了一师阿拉尔市饮食文化的多元与包容。

由姚家豆腐烹制的豆腐汤（资料图片）。兵团广播电视台 提供

姚家豆腐源自一师六团，是传承多年的豆制品。其制作工艺坚守古法，从选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤到成型，每一步都精益求精。选用本地优质大豆，以清冽泉水浸泡，用石磨慢慢磨出细腻豆浆，大火煮沸后以传统手法点卤，让豆浆缓缓凝固成嫩豆腐。制作过程不加任何添加剂，保留了大豆最纯粹的营养与香气。成品豆腐色泽洁白、质地细腻、口感嫩滑，轻轻一抿便化于口中，豆香浓郁，清爽不腻。

姚家豆腐的魅力，在于“一菜百变”。可煎至两面金黄，外酥里嫩；可炸成豆腐泡，吸满汤汁；可炖入肉汤，绵软入味；可做成麻辣豆腐，鲜辣过瘾；亦可制成豆腐脑、豆腐汤，清淡爽口。

在屯垦岁月里，大豆易种植、好储存且营养丰富，成为兵团人重要的副食来源；豆腐制作工艺简单，便于家庭操作，自然成为家家户户餐桌上的常客。

手抓碱草羊肉：清水煮真香 原味最绵长

在一师阿拉尔市的美食谱系中，手抓碱草羊肉是最能体现地域生态与本真风味的美食之一。它以简单的烹饪方式、极致的鲜美口感，还原了羊肉最纯粹的风味，诠释了一师阿拉尔市“靠山吃山、靠水吃水”的饮食智慧，更承载着兵团人尊重自然、简约质朴的生活理念。

地道的手抓碱草羊肉出锅，原汁原味香气四溢（资料图片）。兵团广播电视台 提供

一师阿拉尔市地处塔里木河畔，广袤的戈壁草原上生长着大片碱草。这里的碱草羊饮塔里木河水、食各类碱草，在旷野中自然生长。肉质鲜嫩，肥瘦适中，毫无腥膻之气，是大自然馈赠的珍贵食材。

制作手抓碱草羊肉，秉持“一瓢水、一把盐、文火慢炖”的方法，将新鲜羊肉切块放入清水锅中，加少许盐提味，小火慢炖数小时，让羊肉的鲜香慢慢释放。炖煮过程，香气弥漫满屋。炖好的羊肉汤清肉嫩，原汁原味。

食用时直接用手抓食，搭配简单蘸料，羊肉的鲜嫩与汤汁的清甜在口中交融，暖身暖胃，治愈人心。

在屯垦岁月里，羊肉是兵团人滋补身体、补充体力的重要食材。手抓羊肉做法简单，无须过多厨具，适合艰苦的拓荒生活，成为补充能量、慰藉乡愁的美味。这道美食，是自然的馈赠，也体现了人们顺应自然、返璞归真的生活态度。

招牌辣子鸡：一盘经典味 满嘴热辣香

在一师阿拉尔市的美食中，招牌辣子鸡是一道充满江湖气与烟火味的美食。它既吸收了川渝菜系的麻辣精髓，又融入了新疆本地的饮食特色，鲜辣过瘾，肉质紧实，成为职工群众聚餐、亲友欢聚时不可或缺的美味。

食客们在品尝招牌辣子鸡（资料图片）。兵团广播电视台 提供

招牌辣子鸡选材极为讲究，选用本地散养的“树上鸡”或“草地鸡”。这类鸡常年在旷野觅食，肉质紧实有嚼劲，脂肪含量低，自带鲜香。制作时，先将整鸡切成大小均匀的块状，用清水反复冲洗去腥，沥干水分后，用料酒、姜片简单腌制十分钟；随后起锅热油，待油温烧至八成热，放入鸡块炸至金黄酥脆，捞出控油；接着留少许底油，放入大量干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段爆香，再加入炸好的鸡块快速翻炒，调入适量盐、生抽、白糖提味，翻炒至辣椒香气完全渗入鸡块，即可出锅。这道辣子鸡色泽红亮诱人，麻辣香气扑鼻，鸡肉外酥里嫩，辣而不燥、麻而不苦，越吃越香、越啃越有味。

一师阿拉尔市的每一种美食都有故事，每一味都藏着初心。走进一师，尝一口馕坑四宝，品一块沙井子馕坑肉，吃一口姚家豆腐，喝一碗手抓碱草羊肉汤，尝一块招牌辣子鸡，唇齿留香间，尽是烟火温情与岁月坚守。（兵团日报全媒体记者阿热依·热依哈巴提 整理）