新春走基层丨军垦肉羊里的幸福“食”光

胡杨网唐媛媛、郭雪伟

新春佳节，万家灯火，烟火气里藏着最温暖的团圆味。在十师北屯市，家家户户总少不了一道暖心暖胃的硬菜——军垦肉羊。在这里，军垦肉羊不只是端上餐桌的年味担当，更是刻在北屯人骨子里的鲜香记忆。“新春走基层”期间，我们走进北屯市军垦羊中羊餐饮有限责任公司（以下简称“军垦羊中羊”），探寻藏在军垦肉羊里的幸福“食”光。

鲜字为底 守好兵团美食初心

后厨旺火翻飞，锅气蒸腾，厨师以精湛技艺激发食材本味。郭雪伟 摄

走进军垦羊中羊后厨，红底金字的“福”字贴在灶台旁，翻炒声与蒸气的“滋滋”声，凑成了热闹的新春序曲。操作间里，总经理阙新超正带领厨师团队准备餐食，大盆里的军垦肉羊肥瘦相间，切成均匀的方块后焯水、煸炒，老抽一淋，琥珀色的酱汁裹着肉块咕嘟冒泡，香气瞬间弥漫整个空间。

今年，是阙新超从事餐饮行业的第26年。作为一名有着多年餐饮经营经验的从业者，阙新超与军垦羊中羊的故事，要从主要食材军垦肉羊说起。

精选的军垦肉羊排纹理分明、肉质紧实，是兵团科研实力与自然馈赠的完美结合。郭雪伟 摄

“我们店的产品，以兵团科研团队培育、拥有完全自主知识产权的国字号肉羊新品种军垦肉羊为主打产品。”阙新超介绍道，与其他品种羊相比，军垦肉羊兼具阿勒泰羊的耐寒耐粗饲、湖羊的高繁殖力与萨福克羊的优良肉用性能，肉质紧实细嫩、肥瘦适中，是做羊肉菜品的上等原料，这也成为阙新超打造军垦羊中羊品牌、坚守品质的核心底气。

“做餐饮，就是做良心，味道要真，食材要鲜，做人要实。”这是阙新超常挂在嘴边的话，也是他一直坚守的经营理念。为了保证品质，阙新超坚持每天亲自挑选食材，严把质量关。在烹饪上，他要求厨师团队不追求花哨的形式，只专注于还原食物本身的味道，用心做好每一道菜，让顾客吃得放心、吃得舒心。

创新为翼 解锁军垦肉羊新滋味

食客们围坐餐桌，共享热气腾腾的羊肉盛宴。郭雪伟 摄

如果说，选材的“鲜”是军垦羊中羊在餐饮行业站稳脚跟、持续吸客的关键，那么菜品的创新则是品牌长久发展、焕发活力的核心动力。

新春佳节期间，军垦羊中羊门店客流持续火爆，食客们围坐餐桌，品尝着热气腾腾的羊肉菜品，欢声笑语间满是新春的烟火气息。不远处的后厨内，阙新超正带领厨师团队全力研发新品，重点打磨粉蒸羊排这一试菜菜品，力求为食客带来全新的味觉体验。

作为新春研发的新品，粉蒸羊排将羊肉的鲜与米粉的糯完美融合。郭雪伟 摄

试菜现场，刚出锅的粉蒸羊排香气扑鼻，软糯的米粉裹着鲜嫩的军垦羊排，色泽诱人。阙新超拿起筷子细细品尝，并耐心指导厨师调整细节，从羊排的切块大小、米粉的配比，到蒸制的火候、时长，每一个环节都反复推敲、多次调试。

“新春期间食客多，大家对菜品的期待也更高，我们要用心打磨每一款新品。”阙新超说，粉蒸羊排的研发初衷，就是兼顾南北食客口味，既有羊肉的鲜香，又有米粉的软糯，适配家庭聚餐的场景。一款新品往往要经过多次试菜，直到口感、味道、颜值都达到最佳状态，才会正式推向市场，出现在消费者眼前。

清炖军垦肉羊排，以最简单的烹饪方式，最大程度锁住食材的鲜醇。郭雪伟 摄

炭火慢烤，肉香四溢。郭雪伟 摄

如今，在阙新超的店面里，军垦肉羊正以烧烤、焖烤、清炖、焖炖等多种方式出现在大众视野。每一种烹饪方式都最大化激发了军垦肉羊的本味鲜香，适配不同食客的口味偏好与用餐场景。烧烤的焦香四溢、焖烤的软烂入味、清炖的鲜醇滋补、焖炖的浓郁绵长，每一道菜品都承载着阙新超的匠心与坚守，也让军垦肉羊这一国字号品种，通过多样的美味形式，走进更多食客的餐桌。

“希望更多游客来到北屯，在军垦肉羊的烟火香气里，读懂兵团的匠心，感受兵团的温情。”谈及崭新一年的新年愿望，阙新超满心期许地说。这个简单而真挚的愿望，既是他对兵团美食的赤诚热爱，也为自己26年的餐饮坚守，画上了温暖动人的注脚。新春佳节，这份藏在烟火里的匠心与温情，正伴着军垦肉羊的鲜香，温暖着每一位食客。

记者手记：品军垦羊味 悟兵团匠心

在十师北屯市，军垦肉羊的鲜香，是团圆的味道，更是兵团匠心的味道。

走进军垦羊中羊，我们看到的不仅是热气腾腾的后厨、鲜香可口的菜品，更是阙新超多年如一日的坚守——以“鲜”为底，守住餐饮人的良心；以“新”为翼，解锁兵团美食的新可能。

一碗羊肉暖人心，一份坚守传温情，军垦肉羊承载的不仅是北屯人的味觉记忆，更是兵团人脚踏实地、精益求精的匠心。这份藏在烟火气里的坚守与热爱，正是新春最动人的底色，也让兵团美食的魅力，在岁月流转中愈发醇厚。