非遗美食“圈粉”八方食客

兵团日报全媒体记者马雪娇

7月30日，2026“新疆是个好地方”非物质文化遗产援疆主题展示活动在石河子会展中心启幕。非遗·风物宴展区内，浓郁的果木焦香氤氲，醇厚独特的烟火气息吸引往来观众驻足观赏、品鉴。

“制作烤全羊需以果木为薪柴，置于土盐馕坑中充分燃烧，再用盐水熄灭明火。将处理好的食材挂靠于坑壁、密封坑口，焖烤90分钟方能出坑。”展柜前，兵团非物质文化遗产“馕坑四宝”代表性传承人罗辅江一边忙碌，一边向观众细致讲解这一传统烤制技艺。

展柜前人头攒动，观众纷纷举起手机记录非遗美食出炉瞬间：随着馕坑缓缓开启，热气裹挟浓香喷涌而出，色泽金黄油亮的烤全羊、皮脆肉嫩的塔河鱼、咸香入味的沙漠兔、荷香馥郁的树上鸡一亮相，便惊艳全场。

“一坑四味、风格各异，鲜香酥脆、口感绝佳。”现场观众连连称赞。这道诞生于戈壁上的美食，便是罗辅江深耕厨艺30余年打磨出的非遗成果——“馕坑四宝”。

这场舌尖盛宴，既是风味的邂逅，更是传统技艺的融合创新。罗辅江甄选一师阿拉尔市本地羊、果园散养鸡和沙漠兔以及塔里木河鱼，搭配10余种香料调配秘制酱料，依托特制土坯馕坑、采用果木慢火烤制。土坑恒温锁热、果木香气入味，烤出的食材外皮金黄酥脆、内里鲜嫩多汁，口感层次丰富、风味独具一格。

展区品鉴区前排起长队，观众们现场品尝后交口称赞、分享推介，“在非遗展打卡兵团特色‘馕坑四宝’，地道风味十足！”“塔河鱼外皮酥脆、肉质鲜嫩，馕坑古法烤制的风味别具特色！”

看着眼前热闹的场景，罗辅江回忆起自己30余载的学艺与创新之路。1990年起，他辗转和田、喀什、阿克苏等地拜师学艺，深耕新疆传统馕坑烤制技艺，结合南疆特色食材，独创“一坑四味”的特色烹饪技法，赋予传统馕坑烤制技艺全新内涵。2020年，“馕坑四宝”入选第四批兵团级非遗代表性项目名录，成为游客来阿拉尔旅游必打卡的美食。

为让兵团非遗美食走出兵团、走向更广阔的舞台，罗辅江毫无保留传授烤制技艺。目前，“馕坑四宝”特色门店已落地南宁、乌鲁木齐等地。同时，他受聘担任塔里木职业技术学院兼职教师，将非遗技艺带入校园、融入课堂，推动非遗技艺薪火相传。“我希望让更多人品尝到地道兵团美味，感受兵团非遗的魅力。”罗辅江说。

展区现场，孜然与果木的香气升腾，醇厚鲜香萦绕不息。非遗的生命力，从来不在博物馆的玻璃柜里，而在每一缕升腾的炊烟中，在一代又一代人匠心坚守、接续传承中生生不息。