一碗凉皮牵出“共和国军垦第一城”：兵团非遗石河子凉皮亮相2026年服贸会

胡杨网李萍、通讯员张楠

北京首钢国际会展中心C3餐饮区，一碗碗筋道透亮的凉皮端上展台，飘散出的酸香气息在人群中蔓延。9月10日，2026年中国国际服务贸易交易会（简称“服贸会”）正如火如荼地进行，来自八师石河子市的非遗美食“石河子凉皮”成为展会餐饮区的一大亮点，引得八方食客竞相驻足品味。

石河子凉皮成为展会餐饮区的一大亮点，引得八方食客竞相驻足品味。张楠 摄

石河子地处天山北麓、古尔班通古特沙漠南缘，是一座在戈壁滩上拔地而起的“共和国军垦第一城”。1950年，中国人民解放军二十二兵团进驻人迹罕至的戈壁荒原，铸剑为犁，开启屯垦戍边伟业；1976年1月2日，国务院正式批准设立石河子市，成为兵团第一座建制城市。几代军垦战士历尽艰辛，将这片不毛之地变成了被誉为“戈壁明珠”的现代城市。此番登上服贸会舞台的，正是从这座城市走出来的一碗凉皮，以及它所承载的厚重历史记忆与鲜活的军垦文化。

一碗凉皮子，藏着天南地北的乡愁

“石河子、丫头子、凉皮子”——在兵团人中流传已久的这句顺口溜，道出了凉皮在石河子人心中的分量。石河子凉皮起源于上世纪50年代，大批来自陕西、甘肃、四川、上海等地的军垦战士扎根边疆，以青海、甘肃的酿皮为基础，融入陕西面皮的制作工艺和四川凉粉的调味手法，研制出这道融汇天南地北风味的凉皮。对那一代建设者而言，凉皮不仅是果腹的食物，更是慰藉乡愁的纽带。2014年，“石河子凉皮制作技艺”正式入选兵团级非物质文化遗产名录。

石河子凉皮酸香醋汤打底、红油调香，一口下去，筋道透亮。张楠 摄

此次参展由石河子市文化旅游投资集团有限公司联合石河子会展中心共同推介，石河子会展中心与石河子宾馆的资深餐饮工作者全程驻场，沿用传承配方与传统手法。石河子宾馆厨师长金华路介绍，这是石河子凉皮首次亮相服贸会，本次所用冬小麦面粉、特色辣椒、秘制粉料等全部食材均从石河子本地精选采购、全程空运至北京，现场手工加工、现做现调，为宾客呈现原汁原味的石河子味道。

制作过程中，面皮薄度精准把控在0.8至1毫米之间，经和面、洗面、沉淀、发酵、蒸熟等多道工序精细打磨；料汁以头淋醋、茴香等香料慢火熬制，配以现炸新疆本地辣椒油，端出那碗“酸香醋汤打底、红油封香”的地道味道，入口筋道透亮、风味纯正。

从新加坡赶来的参展商尹晋飞对石河子凉皮赞不绝口。张楠 摄

笔者探访时，展位前食客络绎不绝。从新加坡赶来的参展商尹晋飞说，“以前就听说过‘石河子、凉皮子、丫头子’，知道新疆凉皮很有名，但一直没有机会去新疆，没想到在服贸会餐饮区就遇上了！辣椒香而不燥，皮子筋道爽滑，果然名不虚传。”从未去过新疆的人，就这样在北京的展会上，与一座“共和国军垦第一城”的味道不期而遇。

以食为桥，军垦文旅走向世界

石河子凉皮亮相本届服贸会，是八师石河子推动特色文化“走出去”的主动作为，也是兵团以开放姿态对接全球市场的生动缩影。“我们希望借助服贸会这个国家级、国际化平台，让全国乃至全世界的游客和客商认识石河子、了解石河子非遗美食，亲身感受这座军垦新城的烟火风味与城市魅力。”石河子宾馆厨师长金华路说。

在本届服贸会上，来自石河子会展中心与石河子宾馆的资深餐饮工作者全程驻场。张楠 摄

“一碗凉皮，是石河子最接地气的文化名片。”石河子市文化旅游投资集团有限公司相关负责人表示，此次参展不仅是推广非遗美食，更是借助服贸会这一国家级平台，向全球发出文旅合作的邀约，让更多人认识石河子、走进石河子。服贸会持续至9月13日，石河子凉皮展位将继续为世界各地的客商和观众呈现这碗承载着军垦记忆的“戈壁味道”。那一口筋道透亮的凉皮子背后，是共和国军垦第一城七十余年的沧桑巨变，也是一座城市向着更广阔舞台大步迈进的坚定步伐。